Chè đậu ngự trong veo, thanh khiết - Ảnh: Nguyên Hân

 

Thời tiết ngày nắng nóng thưởng thức ly chè đậu ngự nước trong veo, ngọt thanh cũng rất hấp dẫn. Mỗi lần ăn chè đậu ngự lại nhớ thầy nói ở Huế nhìn ly chè đậu ngự có thể đếm được mấy hạt đậu ngự trong ly, ý muốn nói rằng nấu chè đậu ngự nước phải trong, đậu giữ được nguyên hạt không bị nát. Và, chắc có lẽ là do ít nên đếm được. Vốn dĩ những món ăn của Huế thường món chi cũng ít. Nguyên liệu cho món chè đậu ngự: Đậu ngự tươi hoặc khô đều được và đường phèn, 1/2kg đậu khô (1kg = 1kg đậu tươi) nấu với 1kg đường.Cách làm:Đậu ngự khô ngâm, cho đậu nở đều, sau đó lột vỏ lụa bên ngoài, nếu là đậu tươi thì lột ngay. Sau đó trụng đậu qua nước sôi cho sạch vỏ (1 lớp vỏ mỏng còn dính lại, lúc lột nếu không trụng qua nước sôi  và rửa sạch khi nấu sẽ bị đục nước)Đường phèn nấu tan lược qua ray cho sạch, sau đó cho đậu vào nấu cùng với đường, đợi nước sôi nhỏ lửa, nấu trên lửa vừa đến lúc thấy đậu mềm là đượcĐậu ngự khác với các loại đậu khác là khi nấu cùng lúc với đường đậu vẫn chín mềm.

Chè đậu ngự có thể dùng nóng hay nguội, ngon hơn khi dùng lạnh.